【探究心が作る至極のダシ】鮎の焼き干し Part.1 - 漁師の試み

食を愛する鮎漁師が、まだ味わったことのないダシを求め、地元の鮎を、手作りの薪と炭で焼き、冬の澄んだ地の空気で干していきます。
jinomono.jp/archive/163/

■「地のものメディア」とは？
日本に暮らす人々は、地元の食材や工作のための素材、または遠くの場所で得た現地の知恵など、たくさんの「地のもの」に囲まれて生活しています。そんな「地のもの」を使った豊かな暮らしの風景や、知恵、人々を、ゆる～い動画と、近日公開予定のWEBサイトを通して配信する取り組みです。